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Cocina Mexicana Contemporánea
DESAYUNOS
LO DULCE
PLATO DE FRUTA DE TEMPORADA CON MIEL Y GRANOLA Pregunta a tu anfitrión cual es la fruta de temporada
$105.00
PAN FRANCÉS Y PIXTLEPan brioche/ Pixtle / Fruta macerada / Compota de fresa / Helado de Pixtle
$145.00
HOT CAKESSelecciona un ingrediente: huevo, tocino o miel maple
$165.00
CONCHA DE VAINILLA (pza)
Rellena de pan de masa madre y espuma de quesos con aceite de albahaca
$145.00
CAZUELA DE BRIOCHE
( Tiempo de preparación 25min.)
Cazuela rellena de pan brioche con reducción de cacao, vaina de vainilla y caramelo
$145.00
LO SALADO
TOSTA DE AGUACATE Y TOMATE DE TEMPORADAPan de masa madre / Aguacate martajado / Tomate riñón / Ensalada de quelites / Queso de oveja semi madurado
$125.00
SHAKSHUKA CON HUEVO POCHADOSalsa de tomate / Alcaparras / Aceitunas / Albahaca / Requesón
$125.00
SALSA DE COSTILLA FRITA
Salsa de tomate/ Costilla frita con hoja de laurel / Encurtido de chile güero y cebolla morada Acompañado de tortillas de maíz
$220.00
SALSA DE CHAPULÍN CON QUESO PANELA ENVUELTO EN HOJA SANTA
Salsa de tomate tatemado/ Chapulín al mojo de ajo / Acompañado de tortillas de maíz
$ 195.00
SALSA DE CHORIZO
Salsa de miltomate/ Chorizo refrito / Quelites / Frijoles refritos / Acompañado de tortillas de maíz
$155.00
SALSA DE CHICHARRÓN CON MORONGA
Salsa de miltomate con chile morita y chile costeño / chicharrón /Moronga / Acompañado de tortillas y frijoles negros
$165.00
SALSA DE HUEVO TRADICIONAL
Salsa de tomate guaje / Chile guajillo / Chile pasilla mixe / Tortilla de huevo / Acompañado de tortillas y frijoles
$125.00
CHICHARRÓN REGIO EN SALSA VERDE CON HUEVO
Chicharrón regio de cachete / Salsa verde de miltomate / Huevo estrellado
$195.00
CAZUELA DE ATROPELLADO NORTEÑO
Frijoles con veneno / Carne seca a la mexicana / Gorditas de harina
$185.00
TACO DE CHILE RELLENO
Chile de agua relleno de quesillo ( Capeado con huevo) / Tortilla de maíz con asiento y frijoles / Salsa de calabacita / Brotes de flor de cilantro
$95.00
CHILAQUILES CON PASTA DE FRIJOL NEGRO
Totopos bañados en pasta de frijol / Queso istmeño / Pico de gallo
$98.00
CHILAQUILES VERDES O ROJOS CON CREMA ÁCIDA Y QUESO$98.00
Extra:
• Huevo (2 pzs) $128.00
• Tasajo $158.00
• Cecina $158.00
• Chicharrón Norteño $158.00
HUEVOS AL GUSTO
• Jamón $95.00
• Tocino $95.00
• Machacado $125.00
HÍGADO ENCEBOLLADO
Hígado / Cebolla / Aceite de oliva / Jerez tío pepe. Acompañado de frijoles refritos
$225.00
MEMELAS (ORDEN DE 3 PIEZAS)
Asiento / Pasta de frijol / Quesillo o queso panela / Salsa tatemada de miltomate y chile morita
$75.00
EXTRAS :
Memelas con Tasajo $155.00, Memelas con chorizo $125.00, Memelas con costilla $160.00
NUESTRAS ENFRIJOLADASFrijoles con veneno / Queso y crema / Asado de puerco
$155.00
ENTOMATADAS
Queso / Crema / Cebolla morada
$95.00
ENMOLADA MIXTECA
Tortilla de maíz / asiento de puerco / Mole / Pollo y quesillo
$185.00
ENMOLADAS DEL VALLETortilla de maíz / mole negro oaxaqueño / Rellenas de pollo / Queso y crema
$185.00
BEBIDAS
AMERICANO BLASÓN
$ 45.00
CAPUCCINO CON LECHE DE ALMENDRAS
$ 66.00
CAPUCCINO CON LECHE DE SOYA
$ 65.00
CAPUCCINO REGULAR
$ 60.00
ESPRESSO BLASÓN
$50.00
ESPRESSO DOBLE BLASÓN
$ 70.00
EUROPEO BLASÓN
$ 70.00
CHOCOLATE DE AGUA
$ 50.00
CHOCOLATE DE LECHE
$ 60.00
TÉ
$ 35.00
AGUA DE SABOR 10 OZ
$42.00
MICHELADA
$ 28.00
SUERO
$25.00
CLAMATO NATURAL
$ 60.00
CLAMATO PREPARADO PARA CERVEZA
$ 45.00
NARANJADA
$ 45.00
LIMONADA
$ 45.00
JUGO DE NARANJA
$ 55.00
JUGO DE TORONJA
$ 55.00
JUGO VERDE
$ 60.00
MIMOSAS
$ 100.00
MOCKTAILS
PASSION
$ 80.00
FRESH
$ 80.00
MURICATA
$ 80.00
ENTRADAS frías
AGUACHILE DE CHICATANACamarón / Tinta de sepia y Chicatana / Chicharrón de cerdo / Mayo de morita y miel / Sorbete de tuna roja
$235.00
CEVICHE DE PULPO
Vinagreta de xoconostle / Mayo de chintextle / Piña / Pico de gallo / Aceite de habanero
$235.00
TOSTADA DE CALLOCallo y camarón marinado con limón y orégano / Aderezo de chiles toreados, aguacate y pepino encurtido / Salsa negra de la casa
$185.00
TARTAR DE TRUCHA SALMONADA
Mayo de ajo / Cremoso de chiles toreados / Aguacate / Ajonjolí / Salsa teriyaki
$ 245.00
ENSALADA BACANORALechuga orejona baby / Aderezo de pepita de calabaza y hoja santa / Manzana verde / Pistache / Chicharrón norteño frito / Queso de oveja madurado
$175.00
AGUACATE RELLENOAguacate tatemado /Mayo de chintextle y ajo rostizado / Pulpa de cangrejo moro
$155.00
BETABELES ROSTIZADOSBetabeles rostizados / Vinagreta chilhuacle y Jamaica / Cremoso de queso Chiapas / Pistache y aguacate tatemado
$165.00
HUMMUS
Garbanzo molido / chile piquín / Tahini/ Aceite de oliva / Zanahoria baby confitada y queso de oveja
$ 215.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
ENTRADAS CALIENTES
QUESO AHUMADO
Queso ahumado con orégano / Salsa cremosa de calabaza, serrano y limón / Mojo de chile piquín y cebolla / Tomate y Verdolaga / Gorditas de harina
$195.00
ESQUITES BACANORA CON CHICATANAEsquites / Mayo de chintextle / Maicetas / Queso Chiapas / Chicatana / Epazote
$235.00
ESQUITES CON CHICHARRÓN NORTEÑOEsquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza / Chicharrón norteño / Salsa macha
/ Queso de oveja madurado
$295.00
EMPALMES DE LECHÓNTortilla de maíz en adobo huasteco/ Frijol negro / Queso Chihuahua / Salsa de calabaza, aceite y aguacate/ Ensalada de quelites / Encurtido de col morada
$245.00
COLIFLORQueso de cabra y leche de coco / Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle / Nuez rallada y caramelizada
$225.00
MOLLEJAS DE RESMollejas confitadas con chimichurri / Cebollas toreadas / Fondue con vino blanco, crema, queso Chihuahua y quesillo
$285.00
TOSTADA DE TASAJO
Tostada de maíz / Pasta de chile Pasilla Mixe / Guacamole / Encurtido de rábano sandía / Fondue de queso
$165.00
SEGUEZA
(PARA COMPARTIR)
Maíz triturado con epazote y hoja de aguacate / Maicetas / Mole Amarillo / Camarones con chintextle a las brasas / Encurtido de cebolla y chile güero
$ 380.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
SOPAS Y CREMAS
SOPA DE FIDEO SECA
Caldillo de jitomate / Adobo huasteco / Queso Chiapas / Aguacate / Crema de rancho
$95.00
FIDEO VERDE
Fideo /Hoja santa, Cilantro y perejil / Queso fresco / Chicharrón regio / Aguacate / Chile piquín
$165.00
CREMA DE CALABAZA
Sal, pimienta / Pan brioche / Ceniza de Totomoxtle y flores
$115.00
CREMA DE TOMATE
Tomate rostizado / Mantequilla y crema / Crotón gratinado de queso Chihuahua / Ceniza
$ 115.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal.
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
tacos
TACO DE FIDEO SECOFideo / Aguacate / Queso Chiapas / Crema / Adobo huasteco
$155.00
TACO DE CAMARÓN REBOZADOCamarón rebozado en tempura de cerveza / Atropellado norteño / Mayo de chile morita y miel / Encurtido de col de morada con un toque de canela / Chile piquín
$255.00
TACO DE LENGUA
Tortilla en adobo huasteco / Lengua guisada en adobo huasteco / Costra de quesos / Encurtido de chile de agua y cebolla blanca / Cremoso de aguacate
$ 245.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
FUERTES
PESCADO ZARANDEADOSalsa de plátano macho / Clavo, anis estrella / Zarandeado con piña, mayonesa, cebolla, chile ancho / Col encurtida y salsa macha
$355.00
PESCADO CON ESQUITESPesca del día / Esquites con mayo de hoja santa / Pasta pepita de calabaza / Tomate cherry / Ensalada de quelites / Queso de oveja rallado
$355.00
PULPO CON ARROZ NEGROPulpo con chimichurri / Risotto negro con tinta de sepia/ Sofrito de pimiento, chícharo y zetas / Longaniza de Tuxtepec / Queso de oveja madurado por 3 meses
$410.00
SHORT- RIB Y CERVEZACostilla de res braseada / Reducción de cerveza y piloncillo / Puré robuchón / Papa paja frita
$455.00
SHORT- RIB CON MANCHAMANTELESMole manchamanteles / Escabeche / Piña / Coliflor
$455.00
CHAMORRO CON MOLE NEGROChamorro de cerdo / Risotto a la mantequilla de rancho / Ensalada de quelites con vinagreta de jerez / Plátano macho frito
$420.00
LECHÓN CON COLORADITO
Escabeche de vegetales / Mole coloradito, acompañado de tortillas
$420.00
ARROZ MELOSO
Amarillo / Sofrito de zetas / Mayo ajo rostizado / Mayo Chintextle / Tuétano / Moronga
$ 285.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
CORTES
PORTER HOUSE$ 1,630.00 el kg • Con costra de ajo $1,730.00
RIB EYE
$ 900.00 (500 gr)
$ 1,700.00 el kg • Con costra de ajo $1,800.00 kg
NEW YORK
$ 850.00 (500 gr)
$ 1,550.00 el kg • Con costra de ajo $1,650.00 kg
PICAÑA
$ 630.00 (500gr)
$ 1,300.00 el kg • Con costra de ajo $1,400.00 kg
Todos los cortes son de 500gr y 1kg
Guarniciones
BETABELES ASADOSBetabeles rostizados / Jocoque de búlgaros / Salsa de chile piquín
$ 115.00
GUACAMOLEAguacate / Pico de gallo / Manzana verde / Cilantro / Chicharrón
$ 175.00
FRIJOLES CON VENENO
Sofritos con chorizo y serrano / Queso fresco / Hojas fritas de quelites / Asado de puerco
$145.00
PAPA ASADAPapa asada / Mantequilla / Crema / Queso chihuahua / Queso cheddar / Picaña y cebolla cambray asada
$ 215.00
CEBOLLAS ASADAS
Cebollas confitadas con aceite de romero / Salsa de calabaza con chile serrano / Eneldo / Salsa de kéfir / Aceite de oliva
$125.00
Orden de Gorditas de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 25.00
Orden de Tortilla de Harina (orden de 3 pzs.)
$ 25.00
El consumo de alimentos crudos es responsabilidad del comensal
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
postres
PanquÉ de Elote
Panqué horneado bañado en salsa de frutos rojos / licor de cassis y vino tinto / fruta de temporada caramelizada / Mantequilla de elote / Crumble de vainilla
(Para compartir)
$ 225.00
TRES LECHESBizcocho de almendra / Crumble de pistache / Pixtle y amaretto / Buñuelo espolvoreado con azúcar
$ 145.00
PLÁTANOSalsa de frutos rojos
$ 145.00
CAFÉ DE OLLABizcocho de pimienta / Espuma de canela / Miel de piloncillo / Crumble de clavo / Helado de café con leche
$ 145.00
CHURROEspolvoreado con rosita de cacao y azúcar / Helado de fresa con crema / Cremoso de licor 43 / Puré de piel de mandarina
$ 145.00
QUESADILLABizcocho de epazote / Helado de kefir con manzana / Gel de miltomate con habanero / Espumas de quesos (Quesillo, oveja y Chiapas) / Epazote frito azucarado
$ 145.00
CHOCOLATE Y CACAONamelaka / Puré de piel de naranja confitada / Nibs de cacao / Compota de jiotilla / Pergamino de arroz
$ 145.00
MACETA DE CHOCOLATE
Mousse de chocolate / Crumble de cocoa / Nibs de café / Helado de menta / Hojas de menta
$145.00
Nuestros precios incluyen el 16% de IVA
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